En el corazón de la colonia Roma, entre detalles porfirianos, arte contemporáneo y hospitalidad con sello mexicano, Casona Roma Norte celebra una distinción que marca un hito: su restaurante Aquiles, liderado por el chef Aquiles Chávez, ha sido incluido en la edición 2025 de la Guía Michelin México.
Esta recomendación no es solo un reconocimiento a la excelencia culinaria, sino una celebración de una filosofía que pone al sabor por delante de todo, cocinando desde el recuerdo, la emoción y la raíz.
Desayunos como el Omelette Casona, relleno de flor de calabaza y bañado en una suave salsa de chile poblano, o los Huevos aporreados con cecina de Yecapixtla, son testimonio de una cocina que reconforta.
Y cuando cae la tarde, destacan clásicos con identidad propia como la hamburguesa de picaña con queso azul y la milanesa de ternera a la mantequilla, reinterpretaciones que elevan lo cotidiano a una experiencia especial.
El talento detrás del sabor
Al frente de esta propuesta está Aquiles Chávez, uno de los chefs más influyentes de México. Con más de tres décadas de trayectoria, ha sabido llevar la cocina mexicana por el mundo, manteniéndose fiel a una premisa simple: cocinar con alma, respeto al producto y alegría.
Además de Aquiles, el chef también lidera Sotero: Cocina de Oficio en Pachuca, incluido por sexto año consecutivo en el ranking internacional La Liste dentro del Top 1000 mundial.
La distinción de Aquiles no se entiende sin el contexto de Casona Roma Norte, una experiencia de hospedaje que redefine el lujo con autenticidad. Ubicada en una casona de los años 20, declarada Monumento Artístico por el INBAL, combina diseño, arte contemporáneo y una visión moderna de la hospitalidad a través de seis propuestas gastronómicas, 32 habitaciones de alto nivel y un servicio que cuida cada detalle.
