Quién es Carlos Gaytán, el mexicano que empezó como lavaplatos y hoy tiene una estrella Michelin

Desde Huitzuco en Guerrero, el exitoso chef recorrió un largo camino hacia Chicago donde consiguió una estrella Michelin con su propuesta en Mexique

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El chef Carlos Gaytán ha sido el primer chef mexicano en ganar una estrella Michelin

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Carlos Gaytán es un destacado chef mexicano que ha alcanzado reconocimiento internacional por su contribución a la gastronomía. Su historia es un ejemplo de determinación y pasión, su viaje comenzó desde los trabajos más humildes hasta lograr el prestigioso reconocimiento de una estrella Michelin.

El inicio de un largo camino en Chicago

Carlos Gaytán nació en Huitzuco, Guerrero, México, y en 1991 se trasladó a Chicago en busca de mejores oportunidades. Sin conocimientos formales de cocina ni dominio del inglés, empezó trabajando como lavaplatos en el Sheraton North Shore Hotel. A pesar de las dificultades iniciales, su dedicación y amor por la gastronomía lo impulsaron a ascender en diferentes cocinas de la ciudad.

A lo largo de su carrera, Gaytán trabajó en diversos restaurantes, en cada lugar adquirió valiosas experiencias que moldearon su estilo culinario distintivo. Uno de sus primeros logros significativos fue su trabajo en Bistrot Margot en el barrio de Old Town, donde se desempeñó como chef ejecutivo. Esta etapa le permitió adentrarse en la cocina francesa, dominar sus secretos y refinar sus habilidades, algo que le inspiraría más adelante.

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Mexique gana una estrella Michelin

En 2008, Carlos Gaytán tomó una decisión audaz al abrir su propio restaurante, Mexique, en Chicago.

Mexique se convirtió en una propuesta innovadora al combinar la riqueza de la cocina tradicional mexicana con las técnicas refinadas de la alta cocina francesa. Este concepto recibió una acogida positiva tanto de críticos como de comensales.

El gran hito en la carrera de Gaytán llegó en 2013, cuando Mexique recibió una estrella Michelin. Este reconocimiento lo convirtió en el primer chef mexicano en obtener tal distinción. La estrella Michelin no sólo validó su talento y creatividad, también posicionó la fusión de las cocinas mexicana y francesa en el mapa mundial.

La consolidación del legado de Carlos Gaytán

Después del cierre de Mexique en 2018, Gaytán no se detuvo. En 2019, lanzó Tzuco en Chicago, un restaurante que rinde homenaje a sus orígenes y experiencias mientras combina tradición mexicana con creatividad moderna. Tzuco ha sido bien recibido por críticos y comensales, y se ha convertido en una muestra de la capacidad de Gaytán para reinventarse y seguir innovando.

Además de Tzuco, Gaytán ha expandido su influencia gastronómica en México con proyectos como Ha en el complejo hotelero Xcaret y Panza Verde en León. Su trayectoria es un testimonio de perseverancia y pasión, elevando la cocina mexicana a nuevos horizontes.

La Guía Michelin en la Gastronomía en México

La Guía Michelin México 2024 ha otorgado estrellas Michelin a varios restaurantes en México, destacando entre ellos Quintonil y Pujol con dos estrellas cada uno. Ambos lugares son ampliamente conocidos por su calidad, creatividad y elegancia, y han sido reconocidos en varias ocasiones. Pujol lleva tiempo como uno de los restaurantes más renombrados del país. Quintonil está encabezado por el chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores, lleva el nombre de una hierba local de Oaxaca, mientras que Pujol es liderado por el famoso chef-propietario Enrique Olvera

Otros dieciséis restaurantes en México fueron galardonados con una estrella Michelin, una muestra de la diversidad y calidad gastronómica del país. En este marco, seis restaurantes también recibieron Estrellas Verdes, la distinción otorgada a los establecimientos que demuestran prácticas sostenibles en sus operaciones diarias.

Además, la Guía Michelin ha reconocido otras áreas del arte culinario mediante premios adicionales como el Premio al Servicio, el Premio al Mejor Sommelier, el Premio de Cócteles Excepcionales y el Premio a la Chef Joven. Con estos galardones destacan la excepcional atención al cliente y la innovación en la mixología, al mismo tiempo que la calidad de la comida.

Con estos premios y las estrellas otorgadas, la edición 2024 de la Guía Michelin México celebra el compromiso de los chefs y restaurantes con la excelencia y la sostenibilidad en la gastronomía, y consolida a México como un destino culinario de primer nivel en la escena internacional.

La historia de Carlos Gaytán es una fuente de inspiración, una clara muestra de que con pasión y dedicación, es posible alcanzar grandes logros y dejar una huella duradera en el mundo de la gastronomía.

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